di Antonino Crapanzano

I peperoncini possono essere coltivati in casa e, viste le grandi quantità che si producono, non è possibile consumarli interamente freschi, in questo caso sarà necessario conservare i peperoncini. Essiccare i peperoncini è il metodo più efficace per prolungarne la conservabilità infatti, in tal caso, potrete disporne per molto tempo.

In questo articolo vi illustreremo come essiccare i peperoncini, ovvero disidratarli conservandone le principali proprietà organolettiche, la loro piccantezza ed evitando la comparsa di muffe, mostrandovi i principali metodi che potete utilizzare per ottenere un buon risultato in maniera abbastanza pratica e relativamente rapida.

Il procedimento che sceglierete per essiccare i vostri peperoncini e la buona riuscita dello stesso, dipenderà da alcuni importanti fattori, quali il tasso di umidità, le condizioni atmosferiche, la presenza, o meno, di correnti d’aria e la quantità di tempo che vorrete dedicare per la realizzazione di questa procedura.

Inoltre, dobbiamo precisare che per ottenere un buon risultato è necessario utilizzare peperoncini di qualità, che dovranno essere raccolti al giusto punto di maturazione, che abbiano una colorazione uniforme e intensa e che non presentino tagli o parti annerite.

I principali metodi di essiccazione di cui parleremo sono:

• essiccazione al sole
• essiccazione nel forno
• essiccazione nell’essiccatore

Indice