Il ragù alla bolognese è probabilmente il condimento italiano più conosciuto al mondo.
Qual è la ricetta originale per preparare il vero ragù classico alla bolognese è veramente difficile da scoprire se non impossibile, provate a chiederla a due bolognesi!
Il ragù prevedere carne tritata mista di manzo e di maiale ma in molti aggiungono anche la salsiccia, alcuni sfumano col vino bianco e altri col rosso, c’è chi aggiunge la salsa di pomodoro o i pelati, non tutti usano il latte.
Vuoi cucinare un ottimo ragù alla bolognese secondo la tradizione?
Ecco la nostra ricetta con tutti i passaggi per non sbagliare le diverse fasi di cottura!

Ingredienti del ragù alla bolognese

• 300 gr di polpa di manzo tritata
• 150 gr di pancetta di maiale
• 50 gr di carota
• 50 gr di sedano
• 50 gr di cipolla
• 50 gr di doppio concentrato di pomodoro (o 20 gr di triplo concentrato)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di latte
• 50 gr di burro
• brodo di carne caldo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• un mazzetto di erbe aromatiche con salvia, rosmarino, alloro e timo

Preparazione del ragù alla bolognese

Chi dice che si può preparare un ragù buonissimo in mezz’ora forse non ha mai mangiato quello vero.
Quali sono i segreti per un ragù alla bolognese con il giusto sapore e la perfetta consistenza?

• Il soffritto di carote, sedano e cipolla deve dorarsi delicatamente.
• La carne tritata deve rosolarsi completamente ed il vino deve sfumare del tutto.
• Il ragù, con tutti i suoi ingredienti, deve cuocere a fiamma bassa non meno di due ore.

Per preparare il ragù alla bolognese serve molta cura e attenzione.
Ecco tutti i passaggi per cucinare un ragù secondo tradizione senza commettere errori!

La cottura lenta

Coprite il tegame e fate cuocere il ragù a fiamma bassa per circa due ore.
Di tanto in tanto controllate che non si attacchi sul fondo, mescolate delicatamente e se il ragù vi sembrasse troppo asciutto bagnatelo con poco brodo di carne caldo.
Eliminate il mazzetto aromatico e, solo verso la fine, unite il latte per smorzare l’acidità del pomodoro.
L’utilizzo del latte,o in alternativa di un goccio di panna, è previsto in quasi tutte le vecchie ricette tradizionali del ragù bolognese perchè serve a renderlo più cremoso.

Per concludere la preparazione basta aggiustare di sale e di pepe ed il ragù è pronto per condire tagliatelle all’uovo, ravioli, lasagne e cannelloni!
Provate la nostra ricetta e rendete onore anche voi ad un vero fiore all’occhiello della cucina italiana.
Buon appetito!

Laura Cannarella