La pastinaca è uno di quegli ortaggi che deve molta della sua attuale fame a tutti i vari programmi di cucina che affollano le nostre reti televisive.

Ortaggio sconosciuto ai più, ma che ricorda una carota bianca, la pastinaca può diventare il protagonista di tante gustose ricette.

In questo articolo scopriremo insieme come coltivarla.

Pastinaca: caratteristiche e storia

La pastinaca (Pastinaca sativa L.) è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Umbelliferae e si tratta di una specie erbacea biennale che cresce in modo spontaneo in Europa; poco conosciuto in Italia, è invece ampiamente usato in paesi come Gran Bretagna e Stati Uniti sia con impiego culinario che per foraggio da bestiame.

La pianta di pastinaca presenta foglie riunite a rosetta sulla cui base troviamo un picciolo violaceo.  Il suo lembo è imparipennato con segmenti dentati.

Per quanto riguarda la radice, questa è fittonante, carnosa, biancastra o bianco-rosea con polpa aromatica.

Essendo una pianta biennale, raggiunge la maturazione completa al secondo anno.

Il suo stelo fiorale è ramificato fiori ermafroditi di colorazione giallastra e può raggiungere anche 80 cm di altezza.

Il frutto, invece, come tipico della specie è diachenio con singoli acheni ellittici alati al margine; la fecondazione è generalmente entomofila, ovvero portato avanti da insetti.

Pastinaca fresca