Le zucchine in carpione, un classico della cucina tradizionale italiana, sono un contorno veloce e facile da preparare adatto ad accompagnare sia secondi di carne che di pesce.
Il nome deriva da un antico metodo con il quale si cucinavano i pesci d’acqua dolce, come il carpione, nella zona dei laghi del nord Italia e della Svizzera Italiana.
Per aromatizzare il pesce e conservarlo più a lungo veniva fatto a filetti, fritto e poi marinato nel vino e nell’aceto con verdure e spezie.

Ai giorni nostri “in carpione” ci si cucina praticamente di tutto, dai pesci alle carni ma anche e soprattutto le verdure!
Esistono molte varianti delle zucchine in carpione infatti c’è chi aggiunge la cipolla o un misto di verdure (cipolla, carota e sedano) come si fa generalmente con le carni, ma per preparare la nostra ricetta bastano solo zucchine, vino bianco, aceto, aglio e qualche foglia di salvia.

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