Basta aprire una pannocchia di mais arcobaleno, per capire che non si tratta di granoturco geneticamente modificato ma ha un’origine totalmente naturale!
La particolare varietà di mais multicolore, frutto degli incroci degli antichi semi di granoturco piantati dai nativi americani, è diventata famosa in tutto il mondo con il nome di Glass Gem Corn perché quando si apre una pannocchia arcobaleno si ha la sensazione di aprire uno scrigno pieno zeppo di gemme luccicanti e colorate.

Scopri come questa speciale varietà di mais ibrido multicolore si è salvato dall’estinzione e perché è un esempio straordinario di biodiversità.

Glass Gem Corn: caratteristiche principali del mais arcobaleno

Quando i chicchi del mais arlecchino Glass Gem Corn sono freschi assumono tantissime colorazioni molto accese, dal giallo all’arancione dal verde al rosa ma anche toni del viola e del blu, ma quando si seccano e perdono l’acqua precedentemente contenuta la lucentezza che li caratterizza scompare per lasciare il posto a delle romantiche tonalità pastello.
Coltivare il mais Glass Gem Corn non richiede particolari accorgimenti rispetto alla coltivazione del mais comune e i chicchi sono commestibili anche se l’involucro esterno del mais arcobaleno è molto più duro rispetto al classico mais da supermercato quindi non è adatto per essere cucinato al vapore, lessato e servito semplicemente con burro e sale.
Il mais arlecchino, per il suo alto contenuto di amido, viene quindi usato principalmente per la preparazione di farine e per fare pop corn.

Ti stai domandando se anche i pop corn di mais colorato siano di tante sfumature arcobaleno?
La risposta purtroppo è no perché il colore è racchiuso nella buccia del chicco e non nell’interno “amidoso” che si gonfia e poi lo fa scoppiare!

Laura Cannarella